袁先生的饭局很大一阵秋雨一阵凉。最近天气凉快了，秋高气爽，心情愉悦。估计大家把之前因为酷暑耽搁的一些饭局，都重新排上了日程。

　　说到饭局，文脉君想到袁枚。袁枚是清代的大文人，也是美食家。乾隆年间，袁枚定居在南京的随园，也就是如今南京师范大学随园校区这个地方。在随园，袁枚过着随顺美好的日子。

　　他喜欢吃，自己家请了一等一的厨子来做菜，还经常去朋友家里吃，一边吃一边取做菜经。他整理了一本食谱，叫《随园食单》。直到今天，这本书仍旧是我们美食界、文化界，甚至出版界的“宝书”。谁用谁知道，谁用谁喜欢。

　　今天就从《随园食单》里找几道菜介绍给大家。这几道菜，每一道后面都有精彩的故事，每一道都有当时的社会名流和文咖加持。

　　鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，入锅收汤煨干，加茴香大料起锅。有三病宜戒者：一皮有皱纹，皮便不酥；一肉散碗中，箸夹不起；一早下盐 豉，入口不化。扬州朱分司家制之最精。大抵红煨者，以干为贵，使卤味收入鳗肉中。

　　袁枚认为，红煨鳗这道菜，以扬州朱分司家中所制作的最好。朱分司其人，名孝纯，字子颖，号思堂、海愚，东海（今山东郯城西）人，隶奉天汉军正红旗。朱孝纯的相貌很有特点，他的须髯像古代的兵器戟那样，分成左右两支，弯弯翘起。当时的人们都称呼他“戟髯”。

　　朱孝纯在乾隆壬午（1762）年间得中举人，以后曾任四川叙永知县、山东泰安知府，再后来官至两淮盐运使。“朱分司”之得名，就是在他的盐官任上。两淮盐运使官秩不算高，为从三品，但其职责十分重大。盐业是清代国家税收的重要来源，当时的两淮又是盐业最为发达的地区，国家收入仰赖两淮。

　　两淮盐运使官驻扬州，朱孝纯做盐官后，长居扬州，晚年也定居在扬州。他创建梅花书院，扶植当地文教。他本人师从桐城派大家刘大櫆，诗文兼擅。朱孝纯的父亲名叫朱伦瀚，是康熙五十一年（1712）的武进士，善骑射，善以指作画。朱孝纯颇得父亲真传，兼工画，以山水最为有名，尤擅孤松怪石。

　　杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半， 用纤合匀。

　　明府，是清代对知县的雅称。杨明府其人，名国霖，字兰坡，河北固安人。他是监生出身，曾任广东英德、高要（今广东肇庆）知县，广州府通判。乾隆四十九年（1784），袁枚出游岭南，与他有过一段密切的交往。

　　高要令杨国霖兰坡，作吏三十年，两膺卓荐，傲兀不羁，与余相见端江，束脩之馈，无日不至。闻余游罗浮归，乞假到鼎湖延候，以诗来迎云:“山麓峰峦秀色殊，如何海内姓名无？全凭大雅如椽笔，为我湖山补道书。”道书:海内洞天二十四，福地三十六，鼎湖不与焉。“杖履闲从天上来，教人喜极反成猜。飞骑为报湖山桂，不到山门不许开。”

　　当袁枚辞别岭南，要回江浙一带时，杨国霖十分不舍。长亭短亭地送别，直到十里外。他还特意为袁枚口占一首夸张的送别诗：

　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

　　王太守其人，名箴舆，清江苏宝应人，字敬倚，号孟亭。王箴舆的祖父是康熙癸未年状元王式丹。王箴舆本人则是康熙五十一年（1712）壬辰科进士，后为河南渑池县知县，雍正四年（1726）在旧察院建韶山书院，后升卫辉府知府。

　　王箴舆家的这道八宝豆腐颇有来头。是当年康熙皇帝赐给刑部尚书徐健庵的。徐健庵是昆山人，他的舅舅即有名的抗清志士顾炎武。虽是一家人，但顾炎武颇有大局观，并不反对外甥做清朝的官员。徐健庵得到这道菜的食谱之后，传给了自己的学生王式丹。王箴舆则从祖父王式丹那里得传这道佳肴的做法。

　　王箴舆曾知卫辉府，“太守”之称即因此。太守是汉代的官职，是一郡的最高行政长官。至隋初存州废郡，以州刺史代太守。但古人有追慕前朝的习惯，自唐至明，往往以“太守”雅称知府一级的官员。

　　宝应王孟亭太守，为楼村先生之孙雷竞技RAYBET官网。丁卯，见访江宁。携胡床坐门外，俟主人请见乃已，遂相得甚欢。聘修江宁志书，朝夕过从。尝言楼村先生教人作诗，以“三山”为师：一香山、一义山、一遗山也。有从子嵩高，字少林，少年倜傥，论诗不服乃伯，而服随园。《大梁怀古》云：“摇落偏惊旅客魂，秋风回首眺中原。三花树色开神岳，万里河声下孟门。形胜郁盘终古在，英雄慷慨几人存？信陵策士俱黄土，独有侯生解报恩。”

　　两人的这段交往，颇有六朝风气。袁枚讲到，王箴舆的祖父教人作诗，要以“三山”为师。香山，指白居易；义山，指李商隐。遗山，指元好问。不过，袁枚对王箴舆的诗才似乎不大服气，据他说，王箴舆的侄子“论诗不服乃伯，而服随园”。随园，正是指袁枚自己。

　　瓢儿菜，又叫乌塌菜，塌棵菜，乌菜，因颜色泛墨绿、伏地生长而得名。在江淮一带，进入深秋季节，乌塌菜大量上市，霜雪过后汁多味甜，是冬季饭桌上的美味。